Grains de poivre vert

Origine & histoire

Piper nigrum
Les grains de poivre vert sont les jeunes fruits non mûrs de la même liane grimpante qui fournit aussi les grains de poivre noir et blanc. Leur origine se situe sur la côte de Malabar, dans le sud de l'Inde – où le poivre est cultivé depuis plus de 4'000 ans. Ce n'est qu'au 19e siècle que ces fruits verts ont fait leur entrée comme ingrédient à part entière dans la haute cuisine française, en particulier dans les sauces au poivre classiques de Bourgogne.

Points forts

Récoltés frais, les grains de poivre vert conservent leur profil aromatique végétal et relevé : vif, herbeux et évoquant le pin, avec des nuances résineuses. Comparé au poivre noir, leur piquant est discret, plutôt frais et herbacé – idéal pour rafraîchir des plats crémeux ou des protéines claires sans les dominer. Ils apportent un assaisonnement subtil et de fines touches de texture.

Qualité

Nos grains de poivre vert sont récoltés soigneusement en Inde, encore verts, et séchés à l'air en douceur – sans aucun soufrage ni conservation et sans perte de couleur. Seules des baies d'un vert homogène et intactes arrivent dans le commerce. Leur conservation est limitée – c'est pourquoi je conseille un dosage frais.

Les meilleures épices m'ont toujours inspiré à essayer de nouvelles choses. Seule une qualité exceptionnelle suffit pour obtenir des résultats d'exception – pour vous, directement dans votre cuisine.
100 % nature. Tel que je les utilise chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

« J'écrase légèrement les grains de poivre vert au mortier et les ajoute à une sauce à la crème – en particulier avec du veau, du bœuf ou de la volaille. Dans ma version du steak au poivre, ils apportent fraîcheur et goût sans dominer. »

Conseil d'utilisation

• Sauces au poivre, plats à la crème, steaks
• Terrines, pâtés, poisson
• Légumes marinés ou cornichons au poivre

Idée recette

Steaks au poivre vert et sauce à la crème
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Origine / composition

Inde.
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière.