Grains de poivre sauvage « Voatsiperifery »

Origine & histoire

Le poivre sauvage « Voatsiperifery » provient des forêts denses des Ghats occidentaux du sud de l'Inde, l'une des plus anciennes zones de forêt tropicale de la planète. Dans cet environnement originel, le poivre pousse encore à l'état sauvage – sans culture, sans monoculture. Il s'agit de formes génétiquement inchangées du poivre noir Tellicherry, telles qu'elles y existent depuis des siècles. Les baies sont récoltées à la main par des cueilleurs locaux – souvent laborieusement à l'aide d'échelles de grimpe ou de simples échelles en bambou.

Points forts

Le poivre sauvage se distingue par des grains particulièrement petits et ridés qui, une fois écrasés, libèrent un arôme chaud, relevé et profond. On y trouve typiquement des notes de bois de cèdre, de muscade, de chocolat noir et d'agrumes séchés. Son aromatique est puissante mais pas envahissante – et se développe le mieux lors d'un pilage grossier ou d'une mouture fraîche. Il convient idéalement aux plats à longue cuisson ou aux combinaisons robustes avec des arômes de torréfaction.

Qualité

Ce poivre provient de cueillette sauvage dans la région du Kerala. Les baies sont récoltées à pleine maturité, triées à la main et séchées au soleil – entièrement sans tri mécanique. Les grains sont irréguliers en forme et en couleur – une marque claire de leur caractère naturel.
Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine.
100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

J'aime utiliser ce poivre pour des plats qui ont de la profondeur et du temps – par exemple sur un ragoût de gibier, dans une soupe de lentilles au lard rôti ou tout à fait classiquement sur un pain de seigle foncé au beurre. Son aromatique éthérée et boisée apporte toujours quelque chose d'originel dans l'assiette.

Conseil d'utilisation

• Pour les plats de gibier, l'agneau ou l'épaule de bœuf braisée
• Avec des légumineuses comme lentilles, pois chiches ou haricots
• Dans les pâtes à pain au levain ou au seigle
• Comme assaisonnement relevé dans des dips et pâtes maison

Idée recette

Navarin d'agneau au poivre sauvage
Voir la recette

Origine / composition

Poivre Tellicherry (Piper nigrum) issu de cueillette sauvage dans le sud de l'Inde
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.