Grains de poivre cubèbe

Origine & histoire

Le poivre cubèbe (Piper cubeba) provient d'Indonésie et appartient botaniquement à la famille des pipéracées. Dès le Moyen Âge, il est arrivé en Europe par le commerce des épices et valait temporairement plus que le poivre noir. Ses fruits séchés – au pédoncule caractéristique – étaient traditionnellement utilisés dans la cuisine arabe et nord-africaine pour la viande, le poisson et des usages médicinaux. Aujourd'hui, le poivre cubèbe fait son retour comme alternative au poivre, complexe et citronnée.

Points forts

Le poivre cubèbe est nettement plus doux que le poivre noir, mais plus complexe sur le plan aromatique. À l'écrasement, il déploie une aromatique fraîche et éthérée aux notes d'eucalyptus, de bois de cèdre, de menthe et de citron. Il apporte à la fois fraîcheur et profondeur – idéal pour le poisson, le poulet, l'agneau ou les légumes fermentés.

Qualité

Nos grains de poivre cubèbe proviennent d'une cueillette sauvage contrôlée en Indonésie. Seuls les fruits parfaitement mûrs au pédoncule intact sont récoltés, séchés en douceur et triés à la manufacture. Conditionnés en petits lots – sans additifs, sans traitement, 100 % naturels.

Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine. 100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

« J'utilise le poivre cubèbe comme un mélange d'épices aux agrumes – pilé avec du laurier, de la coriandre et un peu de sel. Ce mélange est idéal sur un poisson brièvement poêlé ou en beurre aromatisé sur des légumes grillés. Son caractère légèrement mentholé ouvre les arômes sans dominer. »

Conseil d'utilisation

• Poisson, agneau, légumes grillés
• Marinades, oignons marinés, couscous
• Beurre aromatisé, plats nord-africains, tartare

Idée recette

Saumon chermoula au poivre cubèbe
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Origine / composition

Indonésie.
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière.