Grains de poivre au whisky

Origine & histoire

La base de ce poivre est le poivre Tellicherry à maturité tardive (Piper nigrum) de la côte de Malabar en Inde – l'une des régions poivrières les plus riches en traditions au monde. Grâce à une récolte plus tardive, les grains de poivre développent un arôme particulièrement puissant et complexe. Dans ma Manufaktur Funke à Heiden AR, j'affine ensuite le poivre par un soigneux procédé de macération avec un véritable whisky bourbon des États-Unis. Ce procédé repose sur des méthodes traditionnelles d'aromatisation et confère au poivre sa note inimitable.

Points forts

Le poivre au whisky associe l'assaisonnement intense du poivre Tellicherry à la chaleur douce et aux fines nuances fumées d'un whisky bourbon de grande qualité. Pour cela, les grains de poivre sont macérés au moins sept jours dans le whisky et retournés à la main plusieurs fois par jour, afin d'absorber l'arôme de façon homogène. Ils s'égouttent ensuite délicatement et sont mis en pot directement. Les grains présentent une humidité résiduelle d'environ 32 % et une teneur en alcool de 8,9 % vol. Au moulin ou au mortier se déploient de puissants arômes de torréfaction, une douceur complexe et un piquant durable et agréable. La recette exacte reste mon secret.

Qualité

Les grains de poivre Tellicherry utilisés proviennent exclusivement d'une culture durable sur la côte de Malabar en Inde et sont volontairement récoltés plus tard afin d'atteindre un maximum d'arômes. L'affinage complet se déroule entièrement dans ma Manufaktur Funke – de la macération dans du whisky bourbon d'origine au retournement à la main et à la mise en pot. Je n'utilise à cette occasion que du véritable bourbon, aucun arôme ni extrait.
Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine. 100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

Le poivre au whisky accompagne à merveille la viande grillée – mais je l'utilise aussi volontiers sur de la courge caramélisée ou des noix grillées. Grâce à sa teneur en alcool, il déploie ses arômes de torréfaction de façon optimale lorsqu'on l'active à nouveau juste avant de servir, au chalumeau ou sous la salamandre.

Conseil d'utilisation

• Fraîchement moulu sur du bœuf saisi ou une entrecôte

• En touche finale sur des sauces de viande brunes

• Pour aromatiser du fromage affiné et des fruits secs

• Pour sublimer des desserts au chocolat ou au caramel

Idée recette

Entrecôte de bœuf aux grains de poivre au whisky
Voir la recette

Origine / composition

Poivre : Inde (côte de Malabar)
Whisky : États-Unis (bourbon)
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à 100 % à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au frais et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.