Graines de paradis entières

Origine & histoire

Aframomum melegueta
Les graines de paradis, aussi appelées poivre de Malaguette ou poivre de Guinée, proviennent d'une plante de la famille du gingembre qui pousse le long de la côte ouest-africaine, chaude et humide. Dès le XIIIe siècle, elles atteignirent l'Europe par le Sahara – bien avant que les vrais grains de poivre d'Inde ne soient répandus. À cette époque, elles étaient considérées comme extrêmement précieuses et poétiquement associées au paradis biblique. À partir du XVIe siècle, leur importance déclina dans le commerce mondial, mais dans leur terre d'origine ouest-africaine, elles restent aujourd'hui encore un élément essentiel de la cuisine et de la médecine traditionnelle.

Points forts

Discrètes à l'œil, mais surprenantes en bouche : les graines de paradis paraissent presque inodores, mais déploient à la mouture un feu chaud et fin, aux tons doux d'agrumes et de noisette. Leur arôme oscille entre un poivre délicat, une cardamome douce et une légère note de cannelle – une élégance qui rehausse discrètement les plats mijotés, les chutneys ou même les pâtisseries exotiques. Durablement aromatiques, mais jamais envahissantes.

Qualité

Nos graines proviennent d'une culture traditionnelle sur la côte ouest de l'Afrique, où elles sont cultivées en partie à l'état sauvage, en partie dans de petites coopératives paysannes. Après la récolte, elles sont séchées au soleil et triées avec soin – sans autre traitement ni conservation. Le résultat est une épice 100 % naturelle, à l'aromatique riche et équilibrée.

**Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine.
100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.**

L'astuce de Tobias Funke

« Fraîchement concassées au mortier, les graines de paradis déploient leur arôme de façon optimale. Pour moi, elles ont leur place sur de petites brochettes de suya – juste après la cuisson au gril – ou comme accent surprenant dans les chutneys. »

Conseil d'utilisation

• Concassées au mortier sur des brochettes de suya ou de la viande grillée
• Dans des mélanges d'épices africains avec de l'agneau, du poisson ou des légumes
• Dans des chutneys, ragoûts ou sauces aux notes de fruits sombres
• Comme ingrédient subtil dans le pain d'épices, le gâteau aux épices ou la confiture de fruits

Idée recette

Brochettes de suya aux graines de paradis & cacahuète
Voir la recette

Origine / composition

Graines de paradis (Aframomum melegueta) d'Afrique de l'Ouest
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture. Pour un arôme complet, concasser grossièrement juste avant utilisation.