Graines de moutarde jaunes
CHF 12.–
100 % d'ingrédients purs, sans additifs
Mélangé et transformé à la main
Une véritable manufacture suisse
Graines de moutarde jaunes apportent une saveur douce et de noisette à votre cuisine – finement piquantes, légèrement amères et idéales pour les plats à mariner, les marinades et les moutardes maison. À la cuisson ou à la mise en bocal, elles libèrent lentement leur arôme et donnent aux fonds, pickles ou rôtis une structure nette et une agréable profondeur. Polyvalentes, en grain entier, grossièrement pilées ou torréfiées.
Catégorie : épice
Goût : doux-piquant, légèrement amer, de noisette, chaud-relevé
Utilisation : pickles, légumes au vinaigre, marinades, sauces, mélanges d’épices
Format : 90g pot / 300g sachet stand-up
Mon astuce : Pour plus d’arôme, pilez les graines seulement grossièrement – elles restent ainsi croquantes tout en libérant nettement plus de profondeur aromatique dans les marinades ou les fonds de rôti.
Origine & histoire
Les graines de moutarde jaunes (Sinapis alba) comptent parmi les plus anciennes plantes à épices d'Europe et font aujourd'hui encore partie intégrante de nombreuses cuisines régionales. Contrairement aux graines de moutarde brunes ou noires, elles sont plus douces, moins piquantes et se distinguent par une saveur agréable aux notes de noisette. Traditionnellement, elles sont utilisées pour les légumes au vinaigre, les pickles et la fabrication de moutarde. Dans toute l'Europe, elles sont connues et appréciées depuis des siècles – aussi bien comme épice que pour leurs propriétés de conservation lors de la mise en bocal.
Points forts
Les graines de moutarde jaunes développent tout leur arôme à la cuisson ou à la mise en bocal : piquant subtil, légère amertume et un fin arôme de noisette. Elles apportent aux marinades, aux mélanges et aux classiques marinés structure, mordant et profondeur aromatique. Elles sont idéales grossièrement pilées dans les marinades, en topping croquant ou pour des mélanges d'épices maison.
Qualité
Les graines de moutarde proviennent de cultures européennes contrôlées. Elles sont récoltées à pleine maturité, soigneusement nettoyées, triées de façon homogène et sont rondes, jaune doré et sans brisures. Dans ma manufacture, elles sont conditionnées par lot et en petites quantités – naturelles, sans additifs ni auxiliaires techniques.
Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine. 100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.
L'astuce de Tobias Funke
J'aime utiliser les graines de moutarde grossièrement pilées dans une marinade sèche avec du miel, du poivre noir et des baies de genièvre – par exemple pour la poitrine de porc ou le magret de canard. À la cuisson, les graines caramélisent légèrement et apportent aux plats structure, texture et profondeur.
Conseil d'utilisation
-
Légumes au vinaigre, pickles et classiques marinés
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Marinades, fonds de rôti et sauces
-
Fabrication de moutarde, mélanges d'épices et chutneys
Idée recette
Oignons grelots marinés aux graines de moutarde & laurier
Voir la recette
Origine / composition
Europe.
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.
Conservation
Conserver au sec et à l'abri de la lumière.
Ingrédients
moutarde jaune
Contient : moutarde
Informations complémentaires
| Poids | 0.09 kg |
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