Graines de fenugrec entières

Origine & histoire

Le fenugrec (Trigonella foenum-graecum) est cultivé depuis l'Antiquité. À l'origine répandu tout autour de la Méditerranée, il est aujourd'hui surtout cultivé en Inde, en Égypte et en Chine. Cette plante annuelle appartient à la famille des légumineuses et est appréciée aussi bien comme épice que comme plante médicinale. Mes graines proviennent majoritairement de la région du Karnataka, dans le sud de l'Inde. Là-bas, de petites exploitations paysannes comme la Subhiksha Organic Farmers’ Cooperative travaillent avec des méthodes traditionnelles, sans additifs chimiques. Cette collaboration permet d'obtenir des épices à la provenance authentique et au lien direct avec les producteurs – toujours en fonction des conditions de récolte saisonnières.

Points forts

Les graines dures et dorées sont, à l'état brut, très amères et ne déploient tout leur arôme que par la torréfaction ou le trempage. À la torréfaction, elles développent un arôme intense qui rappelle le café torréfié, le sirop d'érable et les malts foncés. Elles confèrent ainsi aux currys, aux plats de lentilles et de légumes une profondeur âpre et inimitable. Dans les chutneys, les dips ou les mélanges d'épices aussi, elles apportent structure et force aromatique.

Qualité

Les graines proviennent d'une culture durable et sont, après la récolte, soigneusement séchées, nettoyées et sélectionnées à la main. Dans ma manufacture, la mise en pot se fait en petits lots – naturelle, sans transformation industrielle ni additifs. Le profil aromatique puissant reste ainsi préservé sans altération.
Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine. 100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

Je torréfie les graines jusqu'à ce qu'elles soient dorées à la poêle, je les pile grossièrement et je les ajoute à un dip au yogourt avec du paprika fumé et de l'huile d'olive. L'arôme ne se déploie qu'à la dégustation – relevé, légèrement âpre, d'une profondeur agréable. Il s'accorde particulièrement bien avec les lentilles, les légumes rôtis ou le pain plat cuit au four. Pour plus de fraîcheur, j'aime combiner une pointe de citron et un peu de cumin.

Conseil d'utilisation

• Currys, plats de lentilles et de légumes

• Chutneys, dips et épices à pain

• Masalas ou rubs maison

Idée recette

Dip relevé aux graines de fenugrec & paprika fumé

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Ingrédients

Graines de fenugrec entières (100 %) d'Inde.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière.