Graines de fenouil

Origine & histoire

Le fenouil (Foeniculum vulgare) compte parmi les plus anciennes plantes aromatiques et médicinales qui soient. Il provient à l'origine du bassin méditerranéen, mais est aujourd'hui surtout cultivé à grande échelle en Inde – là où le climat et le sol permettent à ses huiles essentielles de se déployer pleinement. Nos graines proviennent de la région du Rajasthan. Certains de nos lots sont cultivés par des paysans comme Ravi Pratap Singh ou Deepa Kumari, qui cultivent le fenouil de façon traditionnelle sur de plus petites parcelles – avec beaucoup de patience et une connaissance précise du bon moment de récolte.

Points forts

Nos graines de fenouil vertes proviennent de la première récolte. Elles sont particulièrement aromatiques, d'une couleur soutenue et riches en anéthol – le principal composant de l'huile essentielle. Leur goût est complexe : doux, relevé, légèrement mentholé – avec la fraîcheur typique du fenouil.

Qualité

Le fenouil est récolté à pleine maturité, séché au soleil avec ménagement et soigneusement sélectionné à la main. Seules des graines verdâtres et pleinement formées arrivent dans notre conditionnement – sans parties brunâtres ni amères. Il en résulte un arôme clair et net, que vous goûtez à chaque utilisation.

Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats.
Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine.
100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

Les graines de fenouil ne révèlent leur véritable force qu'après une brève torréfaction. Je les utilise de préférence dans des plats au citron – p. ex. avec du poulet rôti, une sauce claire, un peu d'huile d'olive et beaucoup de citron frais. Là, le fenouil n'apporte pas de la douceur, mais de la clarté et de la profondeur.

Conseil d'utilisation

• Avec volaille, porc, poisson ou agneau
• Dans le pain, les galettes, les dips ou les légumes-racines
• Pour currys, Magenbrot, chai ou tisane de fenouil

Idée recette

Cuisses de poulet rôties aux graines de fenouil & sauce au citron

Recette

Ingrédients

Graines de fenouil entières (100 %)

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière.