Flor de Sal « Portugal »

Origine & histoire

La Flor de Sal désigne les fines fleurs de sel qui se forment, par vent calme et fort soleil, à la surface de l'eau des marais salants traditionnels. Dans l'Algarve – notamment dans les salines historiques de Castro Marim – cette couche extrêmement fine est délicatement prélevée à l'aide d'écumoires en bois, puis séchée avec ménagement. Naissent ainsi les flocons délicats et légèrement croustillants, appréciés depuis des décennies dans les cuisines exigeantes.

Points forts

Structure de flocons délicate, saveur douce et salée et goût clair et minéral : cette Flor de Sal assaisonne avec précision, sans masquer. Elle se dissout rapidement au palais, apporte de la texture en finition et confère aux tomates fraîches, aux légumes grillés, au poisson, aux fruits de mer ou au steak une note salée nuancée plutôt qu'une salinité brutale.

Qualité

Extraction traditionnelle dans des salines ouvertes, récoltée à la main et naturelle – sans additifs. À la Manufaktur Funke, le sel est contrôlé par petits lots, conditionné avec ménagement et emballé de façon hermétique aux arômes. La structure typique en flocons est ainsi préservée.

L'astuce de Tobias Funke

Ne jamais cuire la Flor de Sal. Je la saupoudre directement sur le plat juste avant de servir ou je l'utilise comme sel de table. Pour une finition de casse-croûte simple et excellente : du pain tiède, du bon beurre, une pincée de Flor de Sal.

Conseil d'utilisation

• Finition pour légumes grillés, tomates, asperges, pommes de terre
• Poisson & fruits de mer, steak, carpaccio, tartare
• Salades, vinaigrettes, tartine beurrée, burrata, fromage frais
• Comme sel de table pour rectifier l'assaisonnement à l'assiette

Origine / composition

Flor de Sal des marais salants de l'Algarve, Portugal. Sel marin pur, récolté à la main. Conditionné en Suisse par la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec, au frais et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture, afin que les flocons restent croustillants.