Fleurs de cannelier entières

Origine & histoire

Les fleurs de cannelier sont les inflorescences fermées du cannelier de Cassia (Cinnamomum cassia). Contrairement à l'écorce bien connue, on utilise ici les jeunes fructifications encore fermées. Elles sont traditionnellement employées dans la cuisine chinoise et sud-est asiatique, notamment dans les sauces, les desserts et les mélanges de thé.

Les fleurs contiennent des huiles essentielles à l'arôme proche de la cannelle, mais leur perception est plus douce et plus complexe. En Europe, elles ont longtemps été peu considérées – aujourd'hui, on les apprécie comme une alternative nuancée aux bâtons de cannelle ou à la cannelle moulue.

Points forts

Les fleurs de cannelier dégagent un parfum délicat de cannelle, de clous de girofle et de miel – avec des notes florales et une finale douce et balsamique. Comparées à la cannelle de Cassia classique, elles sont moins piquantes, mais aromatiquement plus complexes.

Elles conviennent particulièrement aux préparations où l'assaisonnement doit s'intégrer sans dominer : dans le lait, les crèmes, les compotes ou les mélanges de thé. Les fleurs s'utilisent entières ou légèrement écrasées, afin de libérer leurs huiles essentielles.

Qualité

Les fleurs de cannelier proviennent de Chine, où elles sont récoltées à la main et séchées au soleil. Seules les inflorescences entièrement fermées et aromatiquement denses sont sélectionnées. La mise en pot se fait par petits lots – naturelle, sans traitement technique ultérieur.

Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine. 100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

J'utilise les fleurs de cannelier partout où la cannelle classique serait trop dominante – par exemple dans les crèmes, les poires pochées ou les mélanges de thé à l'orange. Leur arôme est délicat, légèrement floral et reste agréablement en arrière-plan.

Conseil d'utilisation

• riz au lait, crème, compote
• mélanges de thé, sirop, chai
• vin chaud, pommes au four, riz oriental

Idée recette

Sholeh Zard: riz au lait au safran & fleurs de cannelier
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Origine / composition

Chine.
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière.