Estragon coupé

Origine & histoire

L'estragon est une herbe aromatique classique de la cuisine française, indissociable de sauces comme la béarnaise ou la gribiche. En combinaison avec le beurre, l'œuf, le vinaigre ou la moutarde, l'estragon déploie sa fine saveur anisée et confère aux plats élégance et profondeur. La forme séchée se prête idéalement aux usages chauds, où fraîcheur et structure sont recherchées.

Points forts

Seules de tendres feuilles d'estragon sont travaillées – coupées, non effeuillées. La structure typique de la feuille est ainsi préservée et l'aromatique particulièrement marquée. Le profil est fin, légèrement doux, avec une note anisée typique. La consistance se prête à l'incorporation dans les sauces chaudes, le beurre ou la vinaigrette. L'estragon est travaillé par lot à la Manufaktur Funke. La qualité exacte de la coupe reste mon secret.

Qualité

L'estragon provient d'une culture contrôlée en France. Seules de jeunes feuilles vert clair sont travaillées – sans tiges, sans moyens techniques, sans additifs.
Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine.
100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

Pour une sauce béarnaise, j'utilise l'estragon coupé directement dans la réduction – avec du vin blanc, des échalotes et un peu de jus de citron. L'important est d'en rajouter juste avant de monter la sauce – pour une fraîcheur maximale.

Conseil d'utilisation

• Pour la sauce béarnaise, la gribiche ou la sauce dijonnaise

• Dans les plats de poisson au beurre ou au vin blanc

• Pour le vinaigre aux herbes, la moutarde ou l'huile d'estragon

• Dans les plats à la crème ou aux œufs avec asperges, brocoli ou épinards

Idée recette

Sauce béarnaise à l'estragon & au citron
Voir la recette

Origine / composition

Estragon (France).
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à 100 % à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.