Curry thaï vert « peu piquant »

Origine & histoire

Kaeng Khiao Wan, aussi connu sous le nom de curry thaï vert, est l'un des currys les plus populaires de Thaïlande et provient à l'origine du centre du pays. Traditionnellement, il doit sa couleur vert vif intense et son goût frais à l'emploi généreux d'herbes fraîches comme la coriandre, le basilic et la citronnelle. Le piquant doux et le parfum aromatique d'agrumes et d'épices en sont caractéristiques. Je prépare mon curry thaï vert selon une recette fidèle à l'original à la Manufaktur Funke, associant ainsi une aromatique thaïlandaise authentique à des ingrédients frais.

Points forts

Mon curry thaï « vert » séduit par un profil aromatique frais et finement relevé. La base est composée de feuilles de coriandre, de basilic et de citronnelle, complétée par du gingembre, de l'ail et du myrte citronné pour une profondeur aromatique. Le jalapeño vert (env. 8'000 SHU) et le poivre de Sichuan apportent un piquant doux, tandis que le zeste de citron, les graines de fenouil et la cardamome confèrent une fraîcheur d'agrumes. Des épices comme le poivre Tellicherry, le macis, les clous de girofle, le cumin et les graines de coriandre arrondissent harmonieusement le profil. J'ai développé cette recette personnelle en exclusivité et la fabrique à 100 % à la Manufaktur Funke – la recette exacte reste mon secret.

Qualité

Tous les ingrédients, je les travaille frais et exclusivement en petites quantités à la main – sans additifs ni auxiliaires techniques. Ce mélange naît de ma recette personnelle, connue de moi seul, qui vous garantit une qualité optimale et une aromatique thaïlandaise authentique.
Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine. 100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

Pour un curry thaï vert parfait, je fais revenir brièvement le mélange d'épices dans un peu d'huile de coco, puis je verse un lait de coco crémeux. Je ne laisse mijoter les légumes que brièvement, afin qu'ils absorbent au mieux le goût. Les feuilles de basilic thaï frais, je ne les ajoute que juste avant de servir, pour que les arômes des herbes se révèlent idéalement.

Conseil d'utilisation

• Idéal pour des currys thaïs authentiques avec légumes, poulet ou crevettes
• Assaisonnement parfait pour soupes asiatiques ou plats au wok
• Particulièrement adapté pour être délayé dans du lait de coco
• Finement dosé, il s'utilise aussi pour des marinades exotiques ou des dips

Idée recette

Curry thaï vert aux légumes & lait de coco
Voir la recette

Origine / composition

Ingrédients : feuilles de coriandre, basilic, gingembre, poivre de Sichuan vert, ail, poivre Tellicherry, jalapeño vert, graines de coriandre, cumin, zeste de citron, citronnelle, graines de fenouil, macis, clous de girofle, myrte citronné, cardamome
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à 100 % à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.