Curry Odisha « fort »

Origine & histoire

Odisha se situe sur la côte est de l'Inde et possède une cuisine variée et aux multiples facettes, souvent à dominante végétarienne, qui se distingue par la combinaison subtile de différentes épices et un feu léger et agréable. Typiques de la région sont les currys aromatiques à base de légumes, souvent associés à des légumineuses et à des ingrédients frais comme le chou-fleur ou les pois chiches. Pour mon Curry Odisha, je me suis inspiré avec authenticité de cette riche tradition culinaire et j'associe une profondeur aromatique à un assaisonnement subtil.

Points forts

Mon Curry Odisha séduit par un équilibre harmonieux d'arômes doux, chauds et frais. Le curcuma, le fenouil, les graines de coriandre et le cumin forment une base douce et finement épicée. Le fenugrec, les graines de moutarde et le carvi apportent de la profondeur gustative, tandis que le jalapeño vert, avec environ 8’000 SHU, apporte un feu léger et agréable. La vanille, le zeste d'orange et les fleurs de cannelier posent des accents discrets, fruités et sucrés. Le gingembre, l'ail et la citronnelle complètent le profil avec une aromatique fraîche. Cette recette personnelle a été développée exclusivement par mes soins et produite uniquement à la Manufaktur Funke – la recette exacte reste mon secret.

Qualité

Tous les ingrédients sont travaillés exclusivement à la main à la Manufaktur Funke, frais et en petits lots, sans additifs ni auxiliaires techniques. Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine. 100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

Pour un Curry Odisha particulièrement authentique, je fais revenir brièvement les épices dans un peu d'huile de coco ou de ghee, avant d'ajouter des légumes frais comme le chou-fleur ou des légumineuses. Un petit trait de jus de citron vert juste avant de servir fait ressortir la fraîcheur et souligne le feu léger et aromatique du curry.

Conseil d'utilisation

• Parfait pour les currys végétariens au chou-fleur, aux pois chiches ou aux pommes de terre
• Excellent avec des plats doux de volaille ou de poisson
• Comme base pour des plats de lentilles et de légumes finement épicés
• Finement dosé, également utilisable comme note exotique dans les soupes et les ragoûts

Idée recette

Curry Odisha au chou-fleur & pois chiches
Voir la recette

Origine / composition

Ingrédients : curcuma, fenouil, graines de coriandre, oignon, fenugrec, graines de moutarde, poivre long, citronnelle, fleurs de cannelier, zeste d'orange, jalapeño vert, vanille, cumin, gingembre, clous de girofle, cardamome, carvi, ail, muscade
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à 100 % à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.