Curry Goa « très fort »

Origine & histoire

La cuisine de Goa est marquée par l'histoire coloniale portugaise et la riche diversité des épices indiennes. On y trouve typiquement des currys intensément forts qui allient acidité fruitée et épices exotiques. Pour mon Curry Goa, je me suis précisément inspiré de ces influences historiques et j'en ai développé un mélange qui, dans sa complexité harmonieuse, capture l'aromatique caractéristique de Goa – délibérément composé comme le curry le plus fort de ma manufacture.

Points forts

Ce curry séduit par un feu intense issu de quatre variétés de piment – chipotle, piment Birds Eye, jalapeño rouge et poivre de Cayenne. Les griottes apportent une acidité fruitée et complètent parfaitement la base relevée de cumin, coriandre et fenugrec. Le poivre de Malabar fumé, les clous de girofle, la cannelle, la cardamome et les fleurs de cannelier assurent chaleur aromatique et profondeur, tandis que des composantes fraîches comme la citronnelle, le zeste de citron, le gingembre et l'ail gardent le mélange frais et vivant. Cette recette, je l'ai développée personnellement – fabriquée exclusivement à la main dans ma manufacture.

Qualité

Chaque ingrédient est naturel, exempt d'additifs ou d'auxiliaires techniques. Je les travaille frais, en petits lots et avec le plus grand soin artisanal, directement dans ma manufacture.
Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine. 100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

« Pour l'arôme authentique, je torréfie d'abord brièvement le mélange d'épices dans de l'huile de coco chaude, j'ajoute ensuite la viande ou les légumes et je déglace au lait de coco et aux tomates fraîches. Il en résulte une sauce parfaitement équilibrée et intensément forte, à la manière originale de Goa. »

Conseil d'utilisation

• Parfait pour des plats de curry particulièrement forts à la manière traditionnelle de Goa
• Idéal pour les currys au lait de coco avec bœuf ou aubergines
• Comme base d'épices corsée pour plats de poisson et de fruits de mer
• Finement dosé dans des soupes, plats de lentilles ou marinades pour grillades fortes

Idée recette

Curry de Goa au bœuf ou à l'aubergine
Voir la recette

Origine / composition

Ingrédients : paprika doux, piment chipotle, griotte, coriandre, piment Birds Eye, curcuma, tomate, graines de moutarde, cumin, ail, fenugrec, poivre long, gingembre, jalapeño rouge, poivre de Cayenne, poivre de Malabar fumé, muscade, clous de girofle, citronnelle, zeste de citron, cardamome, fleurs de cannelier, cannelle
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à 100 % à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.