Curcuma moulu

Origine & histoire

Le curcuma (Curcuma longa) fait partie des plus anciennes plantes à épices connues d'Asie. Il y a environ 10'000 ans déjà, la racine a trouvé sa place dans la cuisine en Inde, lorsque les humains ont commencé à utiliser systématiquement les plantes pour l'alimentation et à des fins médicinales. Il y a environ 5'000 ans, le curcuma est devenu l'une des épices centrales de la cuisine indienne et de la médecine ayurvédique. Au 14e siècle, Marco Polo rapporta la poudre d'un jaune intense d'Asie du Sud-Est en Europe. Sa couleur frappante a valu au curcuma de nombreux noms : racine jaune, racine de safran, safran des Indes ou racine jaunissante. Aujourd'hui encore, il est utilisé non seulement en cuisine, mais aussi dans l'industrie alimentaire comme colorant naturel pour les pâtes alimentaires, la moutarde ou les plats de riz.
Mon curcuma provient de Madagascar, où les rhizomes prospèrent dans des conditions idéales et sont soigneusement transformés.

Points forts

La couleur éclatante du curcuma provient de son colorant naturel, la curcumine. L'arôme est doux et relevé, boisé-floral, terreux, avec une fine note amère. Délicatement séché et finement moulu, le curcuma déploie un arôme rond et légèrement poivré, sans amertume grossière. Il est polyvalent : comme base pour les mélanges de curry, dans les ragoûts et les plats de riz, pour le beurre aux épices ou des boissons comme le « Golden Milk ».

Qualité

Seul le rhizome interne de la plante, riche en huiles essentielles, est utilisé. Les racines de Madagascar sont soigneusement séchées, finement moulues et conditionnées en petits lots dans ma manufacture. Sans additifs, naturel et d'une qualité authentique.
Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine. 100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

J'aime utiliser le curcuma là où on ne l'attend pas : dans un beurre aux épices à base de beurre noisette, de zeste de citron vert et d'un peu de cumin. Sur un épi de maïs frais ou avec des carottes rôties, naît ainsi une profondeur dorée – sans le moindre curry.

Conseil d'utilisation

• Currys, plats de lentilles et ragoûts
• Plats de riz et de pâtes, soupes et sauces
• Beurre aux épices, mayonnaise et dips
• « Golden Milk », chai et smoothies

Idée recette

Golden Milk au curcuma & aux épices
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Origine / composition

Madagascar.
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière.