Composition de poivres No 3

Origine & histoire

Mon mélange de poivres concassé réunit trois poivres uniques, qui apportent chacun leur caractère inimitable et leur effet aromatique. C'est précisément ce qui le rend indispensable dans votre cuisine :

• Poivre de Malabar d'Inde : puissant, direct et classiquement piquant
• Poivre cubèbe d'Indonésie : citronné-herbacé avec une note légèrement amère
• Poivre long du Cambodge : doux et relevé, presque balsamique et profondément aromatique

Cette combinaison particulière est née dans ma Manufaktur Funke avec l'objectif de créer un mélange de poivres complexe et aromatique, offrant à la fois profondeur et longueur, idéal pour les plats relevés, les sauces brunes et même comme contraste intéressant avec les desserts.

Points forts

Les trois poivres se complètent à la perfection : le Malabar apporte un piquant net, le poivre cubèbe une note d'agrumes fraîche et le poivre long assure une profondeur terreuse et un goût doux et relevé. Le résultat est un mélange chaud et complexe, aux nuances florales et boisées ainsi qu'aux accents de fruits secs. Idéal aussi bien pour le moulin à poivre que pour un broyage grossier au mortier.

Qualité

Je travaille chacun des trois poivres séparément et les stocke par lots distincts. Ce n'est que dans la manufacture que je les pile et les mélange à la main, puis les conditionne fraîchement en petites quantités – 100 % naturels, sans additifs, sans arômes. Car pour moi, le poivre représente bien plus que du piquant – c'est une épice complexe qui confère aux plats caractère et profondeur.

Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine. 100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

Je n'utilise pas seulement mon mélange de poivres fraîchement moulu, mais souvent aussi grossièrement concassé dans une croûte d'épices aromatique, par exemple sur du saumon ou du bœuf. Ce mélange apporte de la profondeur sans dominer. C'est surtout dans les plats au beurre ou à la crème que le poivre long déploie un goût presque caramélisé, étonnamment agréable.

Conseil d'utilisation

• Parfait pour le saumon, le bœuf et les légumes grillés
• Idéal pour les sauces brunes, le beurre au poivre et les jus
• Excellent dans les pâtes, le risotto et les plats au fromage

Idée recette

Saumon en croûte de poivre aux trois poivres
Voir la recette

Origine / composition

Inde, Indonésie, Cambodge.
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière.