Clous de girofle entiers

Origine & histoire

Les clous de girofle (Syzygium aromaticum) comptent parmi les épices connues les plus anciennes et faisaient déjà l'objet de commerce dans l'Antiquité. Ils proviennent à l'origine des Moluques, les fameuses îles aux épices d'Indonésie, mais ont trouvé tôt leur chemin vers l'Europe grâce aux marchands arabes. Aujourd'hui, les clous de girofle sont une épice de cuisine incontournable et interviennent dans de nombreux classiques – des chutneys, fonds et plats mijotés jusqu'aux desserts, vin chaud et pâtisseries. Mes clous de girofle viennent de Madagascar, où ils sont cultivés de façon traditionnelle dans de petites zones de culture.

Points forts

On utilise les boutons floraux séchés du giroflier, riches en huile essentielle, en particulier en eugénol. Les clous de girofle se distinguent par leur assaisonnement puissant, aux notes de cannelle, de poivre et de menthol délicat. Cuits entiers, ils déploient tout leur arôme et apportent aux plats profondeur et chaleur – que ce soit dans les plats mijotés, les sauces, la compote ou les préparations lactées.

Qualité

Les boutons floraux sont récoltés à la main à Madagascar, soigneusement séchés au soleil et triés manuellement. Dans ma manufacture, la mise en pot se fait exclusivement en petits lots – pour un arôme frais et intense, d'une présence inimitable.
Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine. 100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

J'aime utiliser les clous de girofle entiers là où ils peuvent infuser – dans le lait, le vin ou la crème. Dans des desserts comme le parfait, ils apportent une profondeur aromatique lorsqu'on les fait infuser puis qu'on les retire. La combinaison avec le café ou le chocolat noir est particulièrement passionnante.

Conseil d'utilisation

• Compote, chutneys, vin chaud
• Fonds, sauces, ragoûts
• Desserts, crèmes, marinades

Idée recette

Parfait aux clous de girofle – glace crémeuse au caractère épicé
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Origine / composition

Madagascar.
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière.