Citronnelle moulue

Origine & histoire

La citronnelle (Cymbopogon citratus) fait partie des ingrédients classiques de la cuisine sud-est asiatique. Elle est utilisée depuis des siècles en Thaïlande, au Vietnam et en Inde, où elle apporte aux plats une fraîcheur citronnée et claire. Au-delà de son rôle culinaire, la citronnelle est aussi traditionnellement utilisée dans les thés et les remèdes. Ma citronnelle provient du Honduras, où elle est cultivée dans des conditions subtropicales et récoltée à pleine maturité.

Points forts

La citronnelle moulue apporte des notes fraîches et citronnées, avec de fines touches de citron vert, de gingembre et de thé vert. Grâce à une transformation délicate, les huiles essentielles sont préservées. Sous forme moulue, elle est immédiatement prête à l'emploi et confère aux liquides profondeur et fraîcheur – sans aucune fibre ni structure grossière. Idéale pour les currys, soupes, marinades ou mélanges d'épices au caractère d'agrumes.

Qualité

Les plantes sont récoltées au Honduras à pleine maturité, séchées lentement puis moulues sans additifs. Dans ma manufacture, la mise en pot se fait par petits lots – fraîche, fine et concentrée.
Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine. 100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

J'aime utiliser la citronnelle moulue dans les marinades – combinée avec de l'ail, du gingembre et un peu de sauce soja. Elle apporte une fraîcheur relevée qui n'est pas au premier plan, mais qui porte subtilement le plat. Mon favori : mariner brièvement le poulet, puis le griller ou le saisir.

Conseil d'utilisation

• currys, soupes, plats thaï
• marinades, dips, sauces
• volaille, poisson, cuisine végétarienne

Idée recette

Lemongrass Chicken à l'ail, gingembre & citron vert
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Origine / composition

Honduras.
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière.