Carolina Reaper : manufacture plutôt que produit de masse (2,3 millions)

Origine & histoire

Caroline du Sud, début des années 2010. Ed Currie croise le Bhut Jolokia d'Inde avec un habanero rouge des Caraïbes – et crée un monstre. En 2013, le Carolina Reaper est officiellement sacré piment le plus fort du monde. Invaincu à ce jour.

Le nom ? L'aiguillon en forme de faucille au bout du fruit ressemble à la faux de la mort. Et oui, ce n'est pas du marketing – ce truc ne rigole pas.

Il n'a pas été cultivé pour bien goûter. Il a été cultivé pour battre tous les records. Qu'il ait malgré tout des arômes d'enfer ? Un heureux hasard. C'est exactement pour ça que je l'adore.

Points forts

En moyenne 1'641'000 Scoville. Des pics jusqu'à 2'300'000. C'est 800 fois plus fort qu'un jalapeño. Mais voici le twist : juste avant que votre bouche prenne feu, vous goûtez la cerise, les agrumes, le chocolat noir. Des arômes tropicaux, complètement inattendus.

C'est justement ça qui me le rend intéressant. Le feu tout seul ? Ennuyeux. N'importe quel abruti peut rendre un plat fort. Mais le feu avec de la profondeur ? Ça, c'est de l'artisanat.

Les piments sont ronds, ridés, avec cet aiguillon caractéristique. Notre poudre est rouge vif, ultrafine, stable à la chaleur. Une pointe de couteau suffit pour 2 kilos de viande. Plus, c'est de la folie.

Qualité

Équateur. Un soleil intense. Récolté à pleine maturité à la main, épépiné, séché au soleil. Conditionné en douceur à la manufacture et emballé à la main. Aucun additif, aucun agent de remplissage, pas de blabla. 100 % Carolina Reaper, rien d'autre.

Les meilleures épices m'ont toujours poussé vers de nouveaux plats. Seul le meilleur suffit pour arriver au sommet – pour vous, dans votre cuisine. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

Ce n'est pas une épice du quotidien. C'est de la précision chirurgicale. J'utilise une pointe de couteau dans une marinade miel-vinaigre pour des wings, ou comme point de chaleur dans un glaçage BBQ. Pas besoin de plus. Au-delà, ce n'est plus de la cuisine, mais un défi débile.

Je travaille toujours avec des gants. Toujours. Une fois, je me suis touché le visage sans gants – vous ne l'oubliez plus jamais. Et gardez ce truc hors de portée des enfants. Sérieusement.

Conseil d'utilisation

• Fabrication de hot sauces ou de pâtes de piment fermentées
• Glaçage BBQ extrêmement fort au beurre ou au miel
• Dosage prudent dans les ragoûts, les rubs ou le chili con carne
• Réservé aux utilisateurs très expérimentés et prudents

Avertissement santé

Ceci est dangereux. Pas au sens figuré. Vraiment dangereux. De très petites quantités peuvent provoquer de fortes réactions. Évitez le contact avec la peau, les yeux et les muqueuses.

Tenir hors de portée des enfants. Portez des gants. Ne pas inhaler. Dosez avec un maximum de prudence. Ce n'est pas une blague, pas une exagération. Respectez ce truc, ou il vous détruit.

Idée recette

Hot Hot Hot Wings au Carolina Reaper
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Origine / composition

Équateur
Ingrédients : piment Carolina Reaper, moulu (100 %)
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec, à l'abri de la lumière et hermétiquement fermé. Tenir hors de portée des enfants et des animaux.