Capsules de cardamome vertes

Origine & histoire

La cardamome (Elettaria cardamomum) provient à l'origine des régions montagneuses chaudes et humides du sud de l'Inde et du Sri Lanka. L'État indien du Kerala est particulièrement réputé pour sa cardamome de haute qualité. Mes capsules de cardamome verte proviennent exclusivement d'Inde, où elles sont cultivées avec soin par des paysans sur des coteaux traditionnels et récoltées à la main. Après la récolte, les capsules vertes sont séchées avec ménagement et sélectionnées rigoureusement selon leur qualité. Seules les gousses d'un vert intense, entièrement fermées, passent à la transformation dans ma manufacture.

Points forts

Les petites graines brun foncé à l'intérieur des capsules de cardamome verte renferment les huiles essentielles concentrées. Ce n'est qu'en écrasant ou en pilant les capsules que se libère leur arôme intense – floral, frais, chaud et légèrement sucré, accompagné de fines notes d'agrumes et d'eucalyptus. Les capsules entières sont parfaites pour aromatiser des liquides ou des plats. La sélection précise reste mon secret.

Qualité

Toutes les capsules de cardamome sont sélectionnées par lot, fraîches et exclusivement à la main. Seules les gousses intactes, d'un vert intense et à forte teneur en huiles essentielles, sont transformées. Je renonce systématiquement aux additifs, aux auxiliaires techniques, aux arômes artificiels ou aux agents antiagglomérants.
Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine. 100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

J'aime torréfier brièvement les capsules de cardamome dans une poêle sèche, puis les écraser grossièrement au mortier. L'arôme se déploie ainsi de façon optimale – idéal pour les Nussecken ou les biscuits au beurre. Particulièrement fin aussi comme note aromatique dans une crème brûlée ou une vinaigrette au citron bien fraîche.

Conseil d'utilisation

• Thés chai, riz au lait ou pâtisseries sucrées

• Currys, plats d'agneau ou plats de riz orientaux

• Aromatisation de spiritueux, yogourt ou desserts

Idée recette

Nussecken à la cardamome verte
Voir la recette

Origine / composition

Capsules de cardamome verte entières (100 %) d'Inde.
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à 100 % à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.