BBQ poisson

Origine & histoire

La préparation du poisson sur feu ouvert s'appuie sur une tradition millénaire dont les racines se trouvent autour de la Méditerranée et dans les régions côtières de l'Asie du Sud-Est. Très tôt, on a utilisé le sel, des herbes aromatiques et des zestes d'agrumes pour accompagner harmonieusement le goût naturel du poisson frais – sans jamais le dominer. C'est précisément cette tradition éprouvée que j'ai reprise avec mon mélange d'épices BBQ poisson, développé spécialement pour une note grillée naturelle et fraîche.

Points forts

BBQ poisson séduit par une composition soigneusement équilibrée d'herbes et de notes d'agrumes. Je combine la base de Flor de Sal avec le poivre Cumeo fruité et relevé et des accents doux-citronnés de cardamome, de zeste d'orange et de zeste de citron. Le poivre vert, la coriandre et le macis apportent une touche épicée subtile, tandis que l'aneth, la ciboulette, le thym, le persil et le fenouil ajoutent une note herbacée fraîche. L'oignon et l'ail arrondissent l'ensemble d'une profondeur discrète. Grâce à sa structure mi-fine, le mélange se répartit facilement et uniformément sur le poisson ou les fruits de mer. Cette recette personnelle, je l'ai développée en exclusivité et je la fabrique uniquement à la Manufaktur Funke – la recette exacte reste mon secret.

Qualité

Je choisis tous les ingrédients personnellement et je les transforme dans ma Manufaktur Funke en petits lots, frais et à la main – entièrement sans additifs ni auxiliaires techniques. Ainsi je m'assure que vous obtenez toujours la plus grande fraîcheur aromatique et la meilleure qualité.
Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine. 100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

J'assaisonne les poissons entiers environ une heure avant de les griller avec BBQ poisson, j'ajoute un peu d'huile d'olive et je place des rondelles de citron frais dans la cavité. Ainsi les arômes d'herbes et d'agrumes pénètrent de façon optimale et donnent, au gril, un assaisonnement harmonieux et net qui soutient le goût propre du poisson sans le masquer.

Conseil d'utilisation

• Assaisonner directement les poissons entiers (dorade, bar, truite) ; aussi en papillote alu ou en papillote pour le gril
• Filets de poisson au gril ou à la poêle
• Brochettes de poisson pour le gril
• Fruits de mer (crevettes, calamars) au gril ou à la plancha
• Soupes de poisson méditerranéennes & ragoûts – doser avec parcimonie

Idée recette

Dorade entière aux herbes et au citron
Voir la recette

Origine / composition

Ingrédients : Flor de Sal, poivre Cumeo, cardamome, oignon, coriandre, zeste d'orange, poivre vert, zeste de citron, ail, ciboulette, thym, persil, fenouil, macis, aneth
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.