Baies de genièvre

Origine & histoire

Les baies de genièvre (Juniperus communis) comptent parmi les plus anciennes épices connues d'Europe. Dès l'Antiquité, elles étaient utilisées non seulement pour assaisonner, mais aussi comme remède et dans les boissons. Leur arôme caractéristique – résineux, boisé, avec une fine note d'agrumes – les rend indispensables depuis des siècles dans la cuisine européenne. Traditionnellement, elles sont étroitement liées aux plats de gibier, aux saumures et aux spiritueux comme le gin. Mes baies proviennent de Macédoine du Nord, où elles sont récoltées à l'état sauvage et transformées de manière traditionnelle depuis des générations.

Points forts

En les écrasant ou en les pilant, les baies bleu foncé déploient tout leur assaisonnement. Des notes typiques d'épicéa, de poivre noir, de citron et une profondeur terreuse ressortent. Elles apportent de la clarté aux plats de gibier, de la fraîcheur aux recettes de poisson et de la profondeur aux saumures. Dans les marinades, les sauces ou les légumes au vinaigre aussi, le genièvre déploie son goût caractéristique, mais jamais dominant.

Qualité

Mes baies de genièvre proviennent exclusivement de cueillette sauvage en Macédoine du Nord. Là, elles sont sélectionnées à la main à pleine maturité, séchées avec ménagement et conditionnées naturelles en petits lots. Le résultat, ce sont des baies intensément aromatiques, éthérées et fraîches, au calibre régulier et au goût puissant.
Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine. 100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

Je n'utilise jamais le genièvre moulu, mais entier, légèrement écrasé. Dans une saumure pour le saumon en particulier, il s'harmonise parfaitement avec le citron et l'aneth. Son arôme balsamique apporte une profondeur fraîche qui accompagne à merveille le poisson, le céleri ou encore les légumes fermentés.

Conseil d'utilisation

• Saumures, marinades, plats de gibier
• Saumon, poisson, légumes au vinaigre
• Chou rouge, sauces, bouillons

Idée recette

Saumon mariné à l'aneth, au citron & genièvre
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Origine / composition

Macédoine du Nord.
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière.