Anis étoilé entier

Origine & histoire

L'anis étoilé (Illicium verum) est originaire du sud de la Chine et du Vietnam, où il est utilisé depuis des siècles comme épice et comme remède. Son fruit caractéristique en forme d'étoile l'a fait connaître tôt en Europe aussi, où il fut introduit au 17e siècle par les routes des épices. Aujourd'hui, il est considéré comme un ingrédient incontournable de la cuisine asiatique, mais il est également bien ancré dans des classiques européens comme le vin chaud, le punch ou la compote.

Points forts

L'anis étoilé n'est botaniquement pas apparenté à l'anis, mais il possède un arôme similaire, éthéré et frais, avec une profondeur réglissée. À la cuisson, le fruit entier déploie un profil aromatique complexe aux notes de fenouil, de clou de girofle et de poivre. L'anis étoilé convient ainsi aussi bien aux plats sucrés qu'aux plats salés – des plats mijotés et sauces tomate jusqu'aux desserts et mélanges pour tisane.

Qualité

Mon anis étoilé provient de Chine, où il est cultivé depuis des générations de façon traditionnelle. Les fruits sont récoltés à pleine maturité, séchés doucement au soleil, triés à la main et conditionnés en petits lots. Son arôme intense et sa forme visuelle impressionnante sont ainsi entièrement préservés.
Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine. 100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

L'anis étoilé fut l'un de mes premiers coups de cœur pendant mon apprentissage de cuisinier. Aujourd'hui encore, je l'utilise volontiers quand je glace des plats au miel – par exemple le canard laqué ou les travers (ribs). Dans un sugo de tomates, une salade d'oranges ou classiquement dans le vin chaud, il apporte aussi une profondeur inimitable : sucrée, chaude et marquante.

Conseil d'utilisation

• Vin chaud, punch, mélanges pour tisane
• Glaçages, plats mijotés, sugo
• Chutneys, compote, marinades

Idée recette

Pho Bo – soupe vietnamienne de nouilles au bœuf et à l'anis étoilé
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Origine / composition

Chine.
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière.