Au four

Le four: mon multitalent sous-estimé. Comme chef étoilé, nous avons tiré tous les registres des modes de cuisson pour mettre de la vraie bonne cuisine sur la table. Mais une méthode est complètement sous-estimée: le four. Betteraves en croûte de sel. Mijotage lent à 85 degrés. Sauces aux incroyables notes rôties. C’est pour ça que ces mélanges existent. Des légumes qui ont vraiment du goût. Des gratins à la croûte qui craque. Rôtis et poissons cuits au point juste. Assaisonner, au four, terminé.