Distinctions

Je n’arrive toujours pas à y croire: trois étoiles au Great Taste Award, la note maximale du concours gustatif le plus important au monde, dégusté à l’aveugle. Ces trois dernières années, seulement 44 épices au monde l’ont obtenue, dont trois de notre manufacture. Tu trouves ici les huit produits primés.

 

Great Taste Awards: huit épices primées de la manufacture

Trois étoiles au Great Taste Award: la plus haute distinction du plus important concours gustatif au monde. Plus de 14 000 produits concourent chaque année, dégustés par des centaines d’experts à Londres, à l’aveugle, sans étiquette, sans histoire. Seul compte ce qui est dans la cuillère. Ces trois dernières années, seules 44 épices au monde ont obtenu les trois étoiles. Trois d’entre elles naissent à la main à Heiden. Et personne n’avait encore ramené cette distinction en Suisse.

Trois fois trois étoiles: sel fumé, Kampot, Sichuan

Le Sel fumé des Druides est ma forte tête: fumé au bois de genévrier, profond, aromatique, un sel comme un feu de camp. Le Poivre de Kampot fermenté fait du poivre légendaire du Cambodge quelque chose d’unique: des baies juteuses confites au sel marin, à la texture tendre et à la croûte salée. Et le Poivre de Sichuan vert picote sur la langue, citrique et électrique: le jury de Londres a été saisi comme mes clients au magasin. Tous trois ont en outre atteint la finale des Golden Forks, la distinction des meilleurs produits de tout le concours.

Deux étoiles: Garam Masala

Je torréfie et mélange mon Garam Masala à la main: coriandre, poivre blanc de Kampot, cardamome, cannelle, macis, clous de girofle. Exceptionnel, a jugé le jury. Je dis: c’est ainsi que doit être un Garam Masala.

Une étoile: les mélanges avec une signature

Quatre autres mélanges portent une étoile et montrent l’étendue de la manufacture: le Purple Curry à l’hibiscus et au poivre long, le Mélange d’épices Chimichurri pour tout ce qui passe au gril, le BBQ viande rouge avec flor de sal et sel fumé, et le Mélange d’épices légumes au four qui transforme betteraves et carottes en plat principal.

Ce que signifient les étoiles

Une étoile signifie: excellent. Deux: exceptionnel. À peine deux pour cent de toutes les candidatures atteignent les trois étoiles; elles représentent la classe mondiale. Pour moi, après deux étoiles Michelin aux fourneaux, elles sont la confirmation d’un autre artisanat: des épices sans additifs, mélangées et travaillées à la main, et jugées bonnes à l’aveugle par les palais les plus critiques d’Europe.

 

Pourquoi seules huit épices portent-elles une distinction, et pas davantage?

Au Great Taste Award, chaque produit est inscrit, soumis et payé séparément. Des frais de participation s’appliquent pour chaque produit. Pour une petite manufacture de plus de 400 variétés, il n’est tout simplement pas réalisable de tout soumettre. J’en ai donc choisi douze et je les ai envoyées à Londres. Que huit soient revenues primées parle de soi. Et cela en dit long sur ce dont les autres variétés sont capables.

Pourquoi vos épices ont-elles justement remporté cette distinction?

Parce que c’est mon métier, du début à la fin. Une partie de mon travail consiste à trouver les meilleures matières premières du monde, chez les meilleurs producteurs. C’était déjà le cas à l’époque où j’étais cuisinier, et rien n’a changé depuis. L’autre partie, c’est l’affinage: tirer le maximum d’une matière première, que ce soit comme épice seule, qui doit tenir debout toute seule, ou comme mélange, dans lequel chaque ingrédient a sa place. Au bout du compte, tout doit être accordé à une seule chose: le goût de mes clients. Le jury de Londres a dégusté à l’aveugle, il ne me connaissait ni moi ni mon histoire. Manifestement, le métier se goûte quand même.

Les épices primées sont-elles plus chères maintenant?

Non, mêmes prix. La distinction ne change rien au calcul, elle confirme seulement ce qui était déjà dans le bocal.

Les huit épices primées existent-elles en coffret cadeau?

Oui. Pour les trois lauréates à trois étoiles, j’ai composé un coffret cadeau à part: Sel fumé des Druides, Poivre de Kampot fermenté et Poivre de Sichuan vert dans un coffret. Et si vous préférez composer vous-même, rien de plus simple: mettez les épices souhaitées dans le panier et indiquez à la commande lesquelles doivent aller dans un coffret cadeau. L’emballage se fait à la main, comme tout ici.

Puis-je goûter les épices primées avant de les acheter?

Oui. Au magasin de Heiden, toutes les épices sont ouvertes pour être senties et goûtées, y compris les primées. Et sur les marchés de Zurich et de Zoug, je suis régulièrement présent en personne. Passez, sentez et comparez vous-même.

Puis-je vérifier officiellement les distinctions?

Oui. La Guild of Fine Food tient un répertoire public de tous les produits primés. Vous y trouverez nos huit épices primées avec leurs étoiles: Manufaktur Funke dans le répertoire officiel Great Taste. Dégusté à l’aveugle, confirmé de manière indépendante, consultable par tous.