À quoi reconnaît-on de bonnes épices ?

Au nez. Ouvrez un bocal et soufflez doucement à l'intérieur. Une épice fraîche et de qualité libère aussitôt un arôme clair et intense. S'il ne vient presque rien, elle est trop vieille, trop bon marché ou conservée trop longtemps. C'est le test le plus honnête qui soit. Vient ensuite l'origine. Un Tellicherry Pfeffer TGSEB, récolté tardivement et trié à la main, a aussi peu de rapport avec le poivre standard du supermarché qu'un bordeaux avec un vin en brique. Ce qui compte, c'est le moment de la récolte, la variété, le séchage et la transformation. Et enfin la liste des ingrédients. Si elle ne mentionne que l'épice, c'est bon signe. Si l'on y trouve du sel, du sucre, des exhausteurs de goût ou des antiagglomérants, quelqu'un a compensé un manque de qualité. Dans ma manufacture, je ne travaille que des qualités supérieures, en très petits lots, sans additifs et sans compromis. Comme j'en avais l'habitude pendant plus de 20 ans en cuisine étoilée.

Comment conserver correctement les épices et combien de temps se gardent-elles ?

Les trois pires ennemis des épices sont la lumière, l'air et l'humidité. En cuisine professionnelle, nous les conservons donc toujours à l'abri de la lumière, au sec, hermétiquement et séparément les unes des autres, jamais au-dessus de la cuisinière et jamais au réfrigérateur. La durée de conservation dépend beaucoup de la forme. Les épices entières comme les grains de poivre, les noix de muscade ou les bâtons de cannelle se gardent trois à cinq ans si elles sont bien conservées. Les épices moulues et les mélanges sont à consommer dans les six à douze mois, car les huiles essentielles s'évaporent plus vite après la mouture. Mon conseil personnel : achetez de plus petites quantités, mais plus souvent. Et si vous doutez qu'une épice soit encore bonne, sentez-la. Si aucun arôme net ne se dégage, il est temps d'en racheter.

Vos épices contiennent-elles des additifs, des exhausteurs de goût ou des antiagglomérants ?

Non. Aucun de nos plus de 410 produits ne contient d'exhausteurs de goût, de conservateurs, d'antiagglomérants, d'arômes artificiels ou de colorants. 100 % naturel, 100 % fait main, sans exception. Pour moi, en tant que cuisinier, la question ne s'est jamais posée. Qui travaille des matières premières de premier choix et les transforme proprement n'a besoin d'aucun additif. Ce qui se trouve dans nos bocaux figure sur la liste des ingrédients, et rien d'autre.

Où la Manufaktur Funke livre-t-elle et à partir de quel montant la livraison est-elle gratuite ?

Nous livrons en Suisse, en Allemagne, en Autriche et au Liechtenstein. En Suisse, la livraison est gratuite à partir d'une commande de CHF 30. Les commandes sont emballées fraîchement dans notre manufacture à Heiden AR et expédiées en règle générale sous 1 à 2 jours ouvrables.

Puis-je acheter et goûter les épices sur place à Heiden ?

Oui, et je vous le recommande vivement. Dans notre petite boutique, juste à côté de la production à Heiden AR (Im Bad 3), vous pouvez sentir et goûter toutes les épices et parler avec moi de leur origine, de leur qualité et de leur utilisation. Car les épices s'achètent avant tout avec le nez. Heures d'ouverture : lundi de 9 à 12 heures et de 14 à 17 heures, du mardi au vendredi de 9 à 12 heures et de 14 à 18 heures, samedi de 9 à 12 heures. Vous trouverez des places de parc juste devant la manufacture.

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Manufaktur Funke
Funke Kulinarik AG

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9410 Heiden AR
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