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Épices et mélanges d’épices de Suisse
Manufaktur Funke

Épices et mélanges d’épices de Suisse, faits main à Heiden AR. Du rare, du pur, du vraiment bon: plus de 400 épices et mélanges qui apportent de la profondeur et ce petit plus à ta cuisine. Soigneusement travaillés à la main, avec des ingrédients naturels. Sans additifs, sans compromis. Un artisanat authentique pour un goût authentique, par l’artisan des épices.

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— Dégusté à l’aveugle par 800 jurés à Londres —

Great Taste Awards

Trois étoiles Great Taste: la plus haute distinction du concours gastronomique le plus important au monde. Ces trois dernières années, seules 44 épices au monde l’ont obtenue, dont trois de ma manufacture. Personne n’avait encore ramené cette distinction en Suisse. En savoir plus ici →

druiden rauchsalz great taste 3star 2026 1 – Manufaktur Funke
kampot fermentiert great taste 3star 2026 1 – Manufaktur Funke
szechuan gruen great taste 3star 2026 1 – Manufaktur Funke

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— Ce que nos clients préfèrent —

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— Un regard par-dessus mon épaule —

L’Artisan des Épices

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— Ma sélection du moment pour toi —

Sélection de saison

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— Ce qu’on me demande le plus souvent —

Questions fréquentes

Comment reconnaître de bonnes épices?

Avec le nez. Ouvre un bocal et souffle légèrement dedans. Avec une épice fraîche et de qualité, un arôme clair et intense arrive immédiatement. S’il ne vient que peu de chose ou presque rien, elle est trop vieille, trop bon marché ou conservée trop longtemps. C’est le test le plus honnête qui soit.

Ensuite, l’origine compte. Un Poivre Tellicherry TGSEB, cueilli tardivement et sélectionné à la main, a aussi peu en commun avec le poivre standard du supermarché qu’un Bordeaux avec un vin en brique. Ce qui est déterminant, c’est le moment de la récolte, la variété, le séchage et la transformation.

Et puis la liste des ingrédients: si seule l’épice y figure, c’est bon signe. Si du sel, du sucre, des exhausteurs de goût ou des antiagglomérants apparaissent, quelqu’un a compensé là où la qualité manquait. Dans ma manufacture, je ne travaille que des qualités d’exception en toutes petites quantités, sans additifs, sans compromis. Comme j’en avais l’habitude pendant plus de 20 ans en cuisine étoilée.

Comment conserver correctement les épices et combien de temps se gardent-elles?

Les trois plus grands ennemis des épices sont la lumière, l’air et l’humidité. En cuisine professionnelle, nous conservons donc toujours les épices à l’abri de la lumière, au sec, hermétiquement et séparées les unes des autres, jamais au-dessus de la cuisinière et jamais au réfrigérateur. La durée de conservation dépend fortement de la forme: les épices entières comme les grains de poivre, noix de muscade ou bâtons de cannelle se gardent trois à cinq ans si elles sont bien conservées. Les épices moulues et les mélanges devraient être consommés dans les six à douze mois, car les huiles essentielles s’évaporent plus vite après la mouture. Mon conseil personnel: achète plutôt de petites quantités, mais plus souvent. Et si tu n’es pas sûr qu’une épice soit encore bonne, sens-la. Si aucun arôme clair ne vient, il est temps d’en racheter.

Vos épices contiennent-elles des additifs, des exhausteurs de goût ou des antiagglomérants?

Non. Aucun de nos plus de 400 produits ne contient d’exhausteurs de goût, de conservateurs, d’antiagglomérants, d’arômes artificiels ou de colorants. 100 % nature, 100 % fait main, sans exception. Toutes nos épices et tous nos mélanges sont en outre sans gluten, sans lactose et végétaliens, donc parfaitement adaptés en cas de maladie cœliaque et d’intolérances. Pour moi, en tant que cuisinier, cela n’a jamais fait de doute: qui travaille des matières premières de premier choix et les transforme proprement n’a besoin d’aucun additif. Ce qui se trouve dans nos bocaux figure sur la liste des ingrédients, et rien d’autre.

Où livre la Manufaktur Funke et à partir de quand la livraison est-elle gratuite?

Nous livrons en Suisse, en Allemagne, en Autriche et au Liechtenstein. En Suisse, la livraison est gratuite dès une valeur de commande de CHF 30. Les commandes sont emballées fraîchement dans notre manufacture à Heiden AR et expédiées en règle générale sous 1-2 jours ouvrables.

Puis-je acheter et goûter les épices sur place à Heiden?

Oui, et je te le recommande vivement. Dans notre petite boutique juste à côté de la production à Heiden AR (Im Bad 3), tu peux sentir et goûter toutes les épices et parler avec moi personnellement de leur origine, de leur qualité et de leur utilisation. Car les épices s’achètent avant tout avec le nez. Heures d’ouverture: du mardi au mercredi et du vendredi au samedi de 9 à 12 heures, le jeudi de 9 à 12 heures et de 14 à 18 heures. Tu trouveras des places de parc directement devant la manufacture.