Spaghetti Burro Nocciola mit frischem Bärlauch

von Tobias Funke | Apr. 14, 2026 | Beilagen, Pasta und Pizza, Rezept, Schweizer Küche, Weltküche

Nussig, karamellig, frühlingshaft – fertig in 20 Minuten. Braune Butter und Bärlauch, das ist eine dieser Kombinationen, die einfach genial ist. Das Bärlauchsalz kommt erst ganz am Schluss auf den Teller, so ergibt sich eine mehrschichtige Bärlauchnote und die feinen...

Sauce Béarnaise

von Tobias Funke | Feb. 18, 2026 | Gemüsegerichte, Rezept, Saucen und Dips, Schweizer Küche, Weltküche

Geröstetes Ruchbrot mit sautierten Wildpilzen

von Tobias Funke | Sep. 24, 2025 | Beilagen, Rezept, Schweizer Küche

Zutaten für 4 Personen: Für das Brot: 8 dünne Scheiben Ruchbrot 1 Knoblauchzehe (zum Abreiben) 2–3 EL kaltgepresstes Olivenöl Pyramidensalz Für die Pilze: 300–350 g frische Wildpilze (z. B. Steinpilze, Eierschwämme, Maronen) 2 Schalotten oder kleine Zwiebeln (ca. 80...

Perfekte Pommes Frites – Erkenntnisse aus der Modernist Cuisine

von Tobias Funke | Juli 24, 2025 | Rezept

Die scheinbar einfachen Pommes Frites gehören kulinarisch zu den anspruchsvollsten Gerichten – eine Wissenschaft für sich, wie das bahnbrechende Werk „Modernist Cuisine“ eindrucksvoll zeigt. Die Grundlagen – ein Dreiphasenprozess Die Forscher von Modernist Cuisine...

Gerösteter Blumenkohl mit Tahini, Limette & Cayenne-Crunch

von Tobias Funke | Apr. 19, 2025 | Rezept, Beilagen, Gemüsegerichte

Würzig, leicht scharf, nussig – Cayenne als feiner Akzent. Der Cayenne wird hier ganz zum Schluss verwendet, damit er seine direkte, fruchtige Schärfe voll entfalten kann – ohne zu verbrennen. Zutaten für 2 Personen: 1 kleiner Blumenkohl 2 EL Olivenöl 1 TL grob...